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Recettes de Noël végétariennes pour rendre tout le monde heureux à table

Le bon vieux rôti de porc, le jambon et la dinde du repas de Noël vous rebutent un peu ? Voici une idée de plats végétarien que vous pouvez adopter pour cette occasion spéciale !

Propositions d’entrée et de plats principaux végétariens

  1. Salade de chou frisé massée pour l’entrée

Comme la sauce aux canneberges, mais bien plus souvent négligée à la table de Noël, la salade apporte un équilibre bienvenu à votre repas de fête. Croyez-moi, vous en serez reconnaissant lorsque vous serez plongé dans le beurre, les glucides et le fromage. Veillez à bien masser le chou frisé pour qu’il soit tendre et plus facile à digérer. Pour varier, vous pouvez remplacer le parmesan par un cheddar mûr et friable. De plus, la salade se conserve au réfrigérateur pendant trois jours, ce qui signifie que vous pouvez la préparer à l’avance ou profiter d’un déjeuner composé de restes de Noël sains le lendemain de Noël.

Ingrédients

  • 1 botte de chou frisé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron (fraîchement pressé, provenant de 1/2 citron)
  • 1/3 tasse de fromage parmesan râpé
  1. Pain végétarien classique aux noix comme plats principal

Savoureux et élégants, les pains aux noix (aussi appelés rôtis aux noix) sont une vedette traditionnelle des repas de Noël végétariens. Bien que cette recette demande un peu de travail, vous pouvez en préparer une grande partie à l’avance pour réduire le temps de cuisson du jour de Noël. Ce plat principal est parfait si vous cherchez un repas de Noël végétarien plus traditionnel pour remplacer une volaille ou un jambon rôti.

Ingrédients

  • 1 oignon (haché à point)
  • 1 cuillère à soupe de beurre (ou d’huile)
  • 2 tasses de champignons (finement hachés)
  • 2 gousses d’ail (finement hachées)
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 1 cuillère à café de marjolaine (séchée)
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 1 cuillère à café d’estragon séché
  • 1 cuillère à café de sauge séchée
  • Vin rouge (ou sherry)
  • 2 tasses de riz brun cuit
  • 2 tasses de noix de Grenoble (finement hachées ou passées au robot culinaire)
  • 1 tasse de noix de cajou (ou d’amandes, finement hachées ou passées au robot)
  • 5 œufs
  • 1 tasse de fromage cottage
  • 3/4 de livre de fromage râpé (Parmesan, Gruyère, cheddar, fumé ou toute combinaison)
  • 1/2 tasse d’herbes (mélangées et fraîchement hachées, telles que persil, origan, thym)
  • Sel
  • Poivre

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